Mehllieferanten im Vergleich mit Mühlen, Bio-Qualität und Mindestbestellmengen

Das Wichtigste auf einen Blick

Fünf Lieferanten und ihre Einkaufsprofile

Rosenmühle, Goldpfeil und Aurora sind Marken eines Mühlenverbunds mit mehreren Werken. Das Programm reicht bei Weizen- und Roggenmehlen von Type 405 bis Type 1370, dazu kommen Backmehle für Brötchen und Brot.

Die Schapfenmühle in Ulm mahlt an einem Standort in Baden-Württemberg. Sie führt konventionelle Typenmehle, Dinkelmehle der Type 630 bis 1050 und Roggenmehle, dazu ein eigenes Bio-Programm.

Die Meyermühle in Landshut ist auf Bio-Mehl aus ökologischer Landwirtschaft ausgerichtet. Weizen, Dinkel und Roggen laufen dort in Bio-Qualität, konventionelle Typen stehen nicht im Mittelpunkt. Bio-Chargen folgen einem eigenen Mahlplan, Anfragen brauchen Vorlauf.

Zutaten kommen getrennt dazu: Malz, Sauerteig und Backmittel führt etwa die IREKS-Gruppe mit ihren Produktinformationen für Bäckereien. Wer Mehl und Zutaten bündelt, verhandelt beide Positionen einzeln.

Vergleich der fünf Anbieter

Preise je 25 Kilogramm, genaue Mindestmengen und Liefergebiete stehen in keinem Prospekt. Sie hängen von Abnahmemenge, Tour und Vertragslaufzeit ab. Wer vergleichen will, fragt alle fünf mit derselben Typenliste an.

Preise je 25-kg-Sack netto zzgl. 7 Prozent MwSt.

Für Mehl gilt der ermäßigte Umsatzsteuersatz von 7 Prozent, weil es in Anlage 2 des Umsatzsteuergesetzes zu den Grundnahrungsmitteln zählt. Netto und brutto gehören deshalb getrennt in die Vergleichstabelle. Hintergrund zu Lebensmitteln bündelt der Bereich Lebensmittel der Verbraucherzentrale.

Neben dem Sackpreis zählen Fracht, Mindermengenzuschlag, Verpackung und Zahlungsziel. Erst diese Positionen ergeben den Vergleichspreis je Kilo.

Beispielrechnung: Sackpreis, Kilopreis und Palette

Die Werte sind angenommene Nettopreise für ein Lieferjahr, keine Angebote der genannten Mühlen.

Bio-Weizenmehl liegt im Beispiel 38 Prozent über der konventionellen Type 550. Eine Palette mit 25 Säcken wiegt 625 Kilogramm und kostet bei 19,50 Euro netto je Sack 487,50 Euro netto, also 521,63 Euro brutto.

Mindestbestellmengen und Anlieferung

Mindestbestellmengen nennen Mühlen in Paletten, seltener in Säcken. Ob eine Lage reicht, hängt von Tour, Lagerkapazität und Mahlplan ab.

Vor der Umstellung hilft ein Backversuch mit der eigenen Rezeptur. Mahlgrad und Kornmischung beeinflussen Wasseraufnahme und Teigausbeute, deshalb gehören diese Messwerte je Type in die Vergleichstabelle.

Bio-Qualität und Kontrollstellennummer

Bio-Mehl wird nach der EU-Öko-Verordnung erzeugt, getrennt gelagert, gemahlen und gekennzeichnet. Pflichtangabe auf der Verpackung ist die Nummer der Kontrollstelle. Was zu kennzeichnen ist, erklärt die Verbraucherzentrale zu Kennzeichnung und Inhaltsstoffen.

Welche Anforderungen an Herstellung und Verarbeitung gelten, fasst die Verbraucherzentrale zur Lebensmittelproduktion zusammen.

Ob eine Marke Bio-Typen führt, hängt vom liefernden Werk ab. Maßgeblich ist die Zertifizierung des Standorts und nicht der Markenname. Getrennte Mahlgänge und Lagerbereiche kosten Geld, Bio-Preise liegen deshalb über konventionellen Stufen.

Häufige Fragen

Was kostet ein 25-kg-Sack Mehl im Einkauf?

Einkaufspreise nennen Mühlen nur im Angebot, öffentliche Listen gibt es nicht. Die Beispielrechnung zeigt, wie sich Netto, Brutto und Kilopreis berechnen lassen.

Wie erkenne ich Bio-Mehl beim Lieferanten?

Am Zertifikat der Mühle und an der Kontrollstellennummer auf der Verpackung. Beides sollte die schriftliche Anfrage bestätigen.

Welche Mindestbestellmenge ist üblich?

Meist eine Palette, die genaue Höhe hängt von Werk und Tour ab. Kleinere Mengen liefern manche Mühlen gegen Zuschlag.

Gilt für Mehl der ermäßigte Umsatzsteuersatz?

Ja, Mehl zählt zu den Grundnahrungsmitteln, es fallen 7 Prozent MwSt. an. Für Bio-Ware gilt derselbe Satz.

Liefern Mühlen auch Roggen- und Dinkelmehl in Bio-Qualität?

Das hängt vom Werk ab. Fragen Sie das Typenprogramm und die Mahltermine je Type ab, bevor Sie Rezepturen umstellen.